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Les recettes de mamie Lucette – Les farcis de l’Oisans.

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Vous n’avez surement pas la chance de connaitre ma grand-mère et c’est bien dommage pour vous car c’est un véritable cordon bleu. Goûter aux plats de mamie c’est un bonheur incroyable. Dès la première bouchée, une sensation de jouissance intense vous traverse, depuis les papilles jusqu’à l’estomac. Du pur plaisir.
Du coup, comme je ne suis pas égoïste et que j’aime partager les plaisirs simples de la vie avec mes amis, j’ai décidé de vous faire découvrir certaines de ses recettes bien de chez nous.

 

La première était l’incontournable, la star oscarisée de notre cuisine régionale : le gratin Dauphinois.
Aujourd’hui, on braque nos projecteurs sur les Farcis de l’Oisans. Un autre monument de notre gastronomie.

 

Vous êtes prêts ? Allons-y : 

 

Temps préparation : 30 min, hors temps de cuisson.

Temps cuisson : environ 1h30 pour la totalité.
Coût : Faible
Difficulté : simple.
Ingrédients :
- Environ 1 kg de pain très sec,
- 1 kg de Pommes de terre à cuire à l’eau,
- 1 jarret de porc ½ salé,
- 500 gr de poitrine de porc salée,
- 500 gr de côtes de porc salées,
- 200 gr de petit salé ou 1 saucisson à cuire, (ou autre cochonnaille…),
- 500 gr de poireaux (conserver le vert pour le bouquet garni),
- 4 œufs,
- Environ 100 gr de farine,
- 50 gr de beurre fondu,
- 1 bouquet garni (persil, laurier, et le vert de vos poireaux),
- sel, poivre.

 

Préparation

- Mettez votre charcuterie à cuire pendant environ 45 minutes dans 2 litres d’eau avec le bouquet garni.
Pendant ce temps :
- Coupez le pain en petits morceaux.
- Coupez les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile.
- Mettez le pain dans un grand plat creux, versez les poireaux cuits par-dessus.
Quand la viande est cuite, prélevez du bouillon pour le verser sur le pain. Mélangez bien. Il faut que le pain soit bien imbibé et complètement ramolli.
- Puis faites cuire les pommes de terre dans le bouillon restant.
- Rajoutez les œufs au mélange pain/poireaux, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe de farine, du sel (pas trop car le bouillon de la viande est déjà salé) et du poivre.
- Quand tout est bien mélangé et que ça forme une sorte de « farce », faites des boulettes de la taille d’un gros kiwi.
- Roulez les boulettes (qui sont en fait les farcis) dans la farine restante.
- Plongez-les dans le bouillon restant (où il y a les pommes de terre) pour les faire cuire, environ 20 min, ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
Servez ces farcis avec le « cochon » et les pommes de terre.

 

Bon appétit à tous !

 

 

Crédit photo : Gratindauphinois.Com / créa OT2A. 
Texte : Amandine Le Roux. 

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